近日，一款知名杂货品牌出事了，其在售的食品中被查出含有致癌物，一时间引发了广泛关注。
事件回顾：
1月15日，香港消费者委员会发布了一份检测报告，他们在2018年8月至10月从香港多地购买了58款饼干类食品部分检测样品中发现了具有致癌性的丙烯酰胺。




（来源：北京青年报）

看到大受欢迎的美味饼干竟可能导致癌症，吃货们的内心是崩溃的…尽管事件方已经将该商品下架，表示大陆和香港的产品不会完全一样，并称对于饼干内所含的致癌物，国际上尚无限量标准。但事关身体健康和食品安全，我们还需理性认清这里面的医学常识。
致癌物——丙烯酰胺 到底是个啥？
1965年，国际癌症研究机构（IARC）开始了确定致癌物的工作，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少都和食物有关。
丙烯酰胺属于2A类致癌物，即对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
到底怎么看待？联合国粮食及农业组织(FAO)等专家们认为，不能为这些物质订定安全摄取量，建议摄取越少越好。
其实，这种叫丙烯酰胺的“危险因子”广泛存在于我们的日常饮食中，研究发现，淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下，容易产生丙烯酰胺。也就是说像薯片、饼干等含淀粉烘焙类食品中都有可能含有致癌物丙烯酰胺。
那我们就要放弃这些美味吗？其实，也不必太过恐慌。
实验证明：一个体重为50千克的成年人，要在短时间内摄入7.5毫克丙烯酰胺，也就是大概要吃下10千克薯片，喝完26千克咖啡，才会有安全危险。
因此结论是，每天吃点饼干、薯片问题不大。
而香港消委会总干事黄凤娴给广大消费者的建议是：“少食多滋味”，并保持均衡饮食，减低因偏食而摄入大量污染物的机会。



俗话说“病从口入”，饮食和癌症的发生有着密切的联系，研究已经发现许多食物中的物质与癌症发展有关，包括食品添加物、烹调方式、食物的保存方法、环境污染物质与药物残留等等因素。

近20年来，我国消化道肿瘤的发生率呈明显上升趋势，胃、食管、肝、结肠等消化系统恶性肿瘤占全国恶性肿瘤发病率的60%-70%，“管住嘴”是我们能守好的第一道防线。

在我们日常的餐桌上，这些“定时炸弹”也许正在威胁你的健康…
1类 对人致癌性证据充分
黄曲霉素


常见于发霉的花生、粮食、坚果等粮油产品中…
诱发肝癌、胃癌、肠癌、肾癌、乳腺癌等
建议：黄曲霉素是很苦的，一旦吃到苦的坚果，赶紧吐掉，再漱口，家里的砧板一旦发霉，就不要再用了。